Pempek

Karena suka camilan khas Palembang ini, maka saya tergerak untuk mencoba membuat sendiri. Tdk langsung berhasil, melainkan setelah beberapa lama mencoba berulangkali dan setelah juga melihat cara membuat yg lebih benar baru sekarang merasakan puas hasilnya dan tdk takut untuk sharing dengan tetangga atau teman utk ikut mencoba mencicipi pempek buatan saya.

Bahan pempek :
- 1 ekor ikan tenggiri segar (kira-2 seberat 1 kg) ambil daging berikut kulitnya
- Sekitar 1/2 kg tepung sagu Tani (atau bs pakai merek lain)
- Air es secukupnya
- Air biasa untuk merebus
- Minyak goreng utk menggoreng
Bahan saus/cuko :
- 250 gr gula merah (bisa gula aren atau gula kelapa)
- 1 liter air
Bumbu pempek :
- 5 siung bawang putih
- 3 sdt garam
- 1 sdt penyedap rasa

Bumbu saus/cuko :
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm ebi
- 5 buah cabe rawit merah
- 5 buah cabe merah keriting
- 1 1/2 sdm asam jawa
- 1 sdm tongcay
- garam secukupnya
Cara membuat pempek :
- Haluskan daging tenggiri dgn cara mencabik-cabik dgn garpu hingga halus
- Untuk kulitnya cincang menjadi potongan kecil-2 dan campurkan dgn daging
- Haluskan bawang putih dan garam lalu campurkan pada ikan, tambahkan penyedap rasa aduk rata
- Tambahkan air es maksimal sebanyak volume semua campuran daging ikan, misal bila daging ikan satu mangkok, tambahkan air es maksimal juga satu mangkok (atau bisa 2/3 mangkok saja agar pempek lebih berasa ikannya)
- Ambil sekitar 3 sendok makan adonan ikan, lalu tambahkan tepung dan aduk rata (tdk perlu diuleni terlalu keras agar pempek juga tdk keras).
- Tambah dan campurkan tepung hingga adonan kalis dan bisa dibentuk (adonan masih berasa agak lembek tapi sdh tdk lengket ditangan)
- Bentuk adonan yg sudah kalis menjadi seperti lontong ukuran kecil sekitar diameter 3 cm dan panjang 9 cm
- Ulangi hingga semua adonan ikan habis
- Rebus adonan pempek yg sudah jadi tersebut kedalam air mendidih hingga mengapung lalu angkat dan tiriskan
Cara membuat saus/cuko :
- Rendam ebi kedalam air panas beberapa saat agar empuk
- Haluskan bawang putih cabai serta ebi yg sudah direndam
- Rebus gula dan semua bumbu halus dan juga asam, tongcay juga garam hingga semua gula dan bumbu larut bercampur
- Didihkan beberapa saat hingga air sedikit berkurang lalu angkat dan saring saus, buang ampas bumbunya
Cara penyajian :
- Potong2 pempek yg sudah direbus setebal sekitar 2 cm
- Goreng dalam minyak panas, angkat ketika kulit luar nya mulai agak kering.
- Taruh dalam piring kecil yg agak cekung lalu siramkan saus/cuko secukupnya, siap dinikmati

Nangka goreng

Bahan :
- 6 buah nangka kupas (buang bijinya)
- Tepung terigu 4 sendok makan penuh
- 1 butir telur ayam kampung (bs diganti telur ayam negri)
- 1/3 sdk teh vanili bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/4 sdt teh garam
- Air secukupnya (adonan jangan terlalu encer)
Cara membuat :
- Campur semua bahan keculai nangka dan aduk hingga rata)
- Masukkan nangka kedalam adonan tepung lalu goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan
- Angkat dan tiriskan.

Sup ayam

Bahan :
- 1/4 ekor ayam kampung muda dipotong ukuran kecil
- 50 gr buncis potong-2
- 50 gr kol potong-2
- 2 buah wortel ukuran kecil potong-2 dan belah jadi 2
- 1 buah tomat ukuran sedang potong jadi 8
- 1 btg daun bawang potong-2 
- 1 batang seledri potong-2
- Air kurang lebih 1 liter
- Minyak goreng untuk menumis
- Bumbu :
- 3 siung bawang putih dicincang
- 1/2 potong bawang bombay kuran kecil (D- 5 cm) dipotong setengah bulat lebar 1 cm
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan kaldu bubuk rasa ayam
- Garam secukupnya
Cara membuat :
- Rebus ayam dalam 1 liter air hingga empuk (lebih kurang 20-30 menit), sisihkan
- Tumis bawang putih cincang dan bawang bombay hingga harum
- Masukkan tumisan bawang kedalam rebusan ayam
- Masukkan wortel tunggu beberapa saat baru tambahkankan buncis dan kemudian kol dan tomat
- Tambahkan merica bubuk dan garam serta kaldu bubuk, aduk rata dan biarkan mendidih sebentar
- Tambahan potongan daun bawang dan seledri, aduk sebentar lalu angkat
Tips :
Sesaat setelah sayuran dimasukkan jangan rebus terlalu lama agar sayuran tdk terlalu matang dan vitaminnya hilang. Masukkan wortel terlebih dahulu sebelum buncis dan kol karena wortel perlu waktu lebih lama utk matang. Air untuk kuah bs ditambah lagi seandainya saat merebus ayam airnya susut terlalu banyak.

Brokoli cah sapi

Bahan :
- 1 buah brokoli kira-2 ukuran diameter 10-11 cm
- 150 gram daging has yg sudah diiris tipis tipis
- 1 sendok teh tepung sagu dilarutkan dalam 4 sendok makan air
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu :
- 3 siung bawang putih dicincang
- 1/2 potong bawang bombay ukuran diameter sekitar 6 cm (diiris setengah lingkaran lebar 1 cm)
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan saus teriyaki
- 1 sendok makan kecap manis
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- Garam, gula putih dan penyedap rasa secukupnya
Cara membuat :
- Potong brokoli sesuai selera, cuci dan rebus sebentar dalam air panas, tiriskan
- Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum
- Masukkan daging, aduk hingga matang
- Tambahkan brokoli, saus tiram, saus teriyaki, kecap manis, merica bubuk serta garam, gula dan penyedap rasa
- Aduk sebentar dan terakhir masukkan larutan tepung sagu, aduk rata lalu angkat
Tips :
Agar brokoli tetap renyah dan tdk hilang kandungan vitaminnya, saat merebus (sebelum dimasak dengan bumbu) jangan terlalu lama (sekitar 2 menit cukup)

Perkedel kentang

Lauk ini sebenarnya mungkin hampir semua orng yg bisa memasak bisa membuatnya, cuma mungkin untuk mereka yg baru mulai suka turun kedapur bisa jadi ada yg belum tau resepnya. Dan ini atas permintaan salah satu teman yg masih penganten baru dan dia serta istrinya baru mulai menyukai memasak meminta secara khusus resep ini...... Jadi..... silahkan mencoba buat yg belum tau dan mudah-2 an cocok rasanya.

 Bahan :
- 400 gr kentang
- 1 butir telur ayam (dikocok dgn sedikit garam)
- Seledri cincang 1 sendok makan
- Bawang goreng 1 sendok makan
- Kaldu bubuk rasa sapi secukupnya (sebagai pengganti garam agar lebih sedap)
- Minyak goreng
Bumbu dihaluskan :
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1/2 sendok teh merica
Cara membuat :
- Kentang dikupas, cuci bersih dan masing-2 potong agak besar saja (menjadi 3-4 potong)
- Goreng kentang hingga matang  lalu haluskan diatas bumbu halus, aduk rata
- Tambahkan kaldu bubuk rasa sapi hingga rasa asin adonan pas
- Tambahkan dan campur rata seledri cincang dan bawang goreng kedalam adonan
- Ambil sebagian adonan, kepal-2 dan bulatkan lalu bulatan ditekan agak pipih
- Masukkan bulatan perkedel dalam telur kocok lalu goreng satu persatu
Tips :
Untuk menggoreng minyaknya jangan terlalu banyak dan jangan masukkan perkedel terlalu banyak agar tidak mudah hancur ketika dibalik

Tahu lontong

Ini makanan asli daerahku Pare (Kediri - Jatim) yang cukup murah meriah tapi banyak yang menggemari. Untuk membuatnya walaupun ada cara lebih cepat yaitu dgn beli lontong yg sudah jadi, tapi seringkali aku lebih suka lontongnyapun buat sendiri. Karena selain puas dihati rasanyapun lebih enak (pulen/legit) karena kalau beli jadi kadang lontongnya kurang pulen/legit.

Bahan :
- 1 buah lontong ukuran +/- 20 cm x diameter 4 cm (bs beli jadi atau buat sendiri)
- Tahu putih ukuran 8 x8 x 3 cm
- Minyak goreng secukupnya
Bahan taburan :
- Toge pendek (direndam sebentar dlm air panas)
- Seledri cincang
- Bawang goreng
Bumbu :
- 1 sendok makan kacang tanah digoreng
- 4 buat cabe rawit merah (sesuai selera)
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok teh penuh petis udang
- Air masak sekitar setengah gelas
- Gula merah dan garam secukupnya
- Kecap manis secukupnya
Cara membuat :
- Potong-2 lontong sesuai selera sisihkan
- Tahu potong dadu seukuran +/- 2 x 2 cm, lalu goreng setengah matang sisihkan
- Cabe rawit dan bawang putih digoreng sebentar lalu haluskan bersama kacang goreng
- Tambahkan petis udang, gula merah, garam serta air dalam bumbu yg sudah dihaluskan aduk hingga rata hingga menjadi semacam kuah bumbu kental
Cara menyajikan :
- Lontong ditaruh diatas piring lalu tambahkan tahu goreng dan siram dengan kuah bumbu
- Taburkan toge yg sudah direndam air panas lalu siramkan kecap manis sesuai selera
- Terakhir taburkan seledri cincang dan bawang goreng
- Siap dihidangkan dan lebih nikmat bila dilengkapi dengan kerupuk udang.

Tumis pindang kembung

Ini adalah asalah satu menu yg kadang saya buat bila saya sedang malas masak dan malas keluar rumah. Cukup nikmat utk dinikmati walaupun hanya dengan teman nasi panas dan kerupuk.

Bahan :
- 1 ekor pindang ikan kembung
- 2 sendok makan minyak goreng utk menumis
Bumbu :
- 2 siung bawang putih (dirajang)
- 3 siung bawang merah (dirajang)
- 6 buah cabe rawit hijau (potong2)
- 1/2 butir tomat (potong2)
- Garam & gula merah secukupnya
- Penyedap rasa (sesuai selera)
- Air secukupnya
Cara membuat :
- Cuci pindang kembung dgn hati-2 agar tdk hancur
- Tumis bawang putih, bawang merah dan cabe rawit hingga harum, tambahkan tomat
- Masukkan pindang kembung aduk-2 pelan
- Tambahkan air, gula, garam dan penyedap, aduk dan biarkan beberapa saat hingga bumbu meresap
- Angkat dan hidangkan