Bahan pempek :
- 1 ekor ikan tenggiri segar (kira-2 seberat 1 kg) ambil daging berikut kulitnya
- Sekitar 1/2 kg tepung sagu Tani (atau bs pakai merek lain)
- Air es secukupnya
- Air biasa untuk merebus
- Minyak goreng utk menggoreng
Bahan saus/cuko :
- 250 gr gula merah (bisa gula aren atau gula kelapa)
- 1 liter air
Bumbu pempek :
- 5 siung bawang putih
- 3 sdt garam
- 1 sdt penyedap rasa
Bumbu saus/cuko :
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm ebi
- 5 buah cabe rawit merah
- 5 buah cabe merah keriting
- 1 1/2 sdm asam jawa
- 1 sdm tongcay
- garam secukupnya
Cara membuat pempek :
- Haluskan daging tenggiri dgn cara mencabik-cabik dgn garpu hingga halus
- Untuk kulitnya cincang menjadi potongan kecil-2 dan campurkan dgn daging
- Haluskan bawang putih dan garam lalu campurkan pada ikan, tambahkan penyedap rasa aduk rata
- Tambahkan air es maksimal sebanyak volume semua campuran daging ikan, misal bila daging ikan satu mangkok, tambahkan air es maksimal juga satu mangkok (atau bisa 2/3 mangkok saja agar pempek lebih berasa ikannya)
- Ambil sekitar 3 sendok makan adonan ikan, lalu tambahkan tepung dan aduk rata (tdk perlu diuleni terlalu keras agar pempek juga tdk keras).
- Tambah dan campurkan tepung hingga adonan kalis dan bisa dibentuk (adonan masih berasa agak lembek tapi sdh tdk lengket ditangan)
- Bentuk adonan yg sudah kalis menjadi seperti lontong ukuran kecil sekitar diameter 3 cm dan panjang 9 cm
- Ulangi hingga semua adonan ikan habis
- Rebus adonan pempek yg sudah jadi tersebut kedalam air mendidih hingga mengapung lalu angkat dan tiriskan
Cara membuat saus/cuko :
- Rendam ebi kedalam air panas beberapa saat agar empuk
- Haluskan bawang putih cabai serta ebi yg sudah direndam
- Rebus gula dan semua bumbu halus dan juga asam, tongcay juga garam hingga semua gula dan bumbu larut bercampur
- Didihkan beberapa saat hingga air sedikit berkurang lalu angkat dan saring saus, buang ampas bumbunya
Cara penyajian :
- Potong2 pempek yg sudah direbus setebal sekitar 2 cm
- Goreng dalam minyak panas, angkat ketika kulit luar nya mulai agak kering.
- Taruh dalam piring kecil yg agak cekung lalu siramkan saus/cuko secukupnya, siap dinikmati
